Qué mide
El índice glucémico (IG) compara la respuesta a una cantidad estandarizada de carbohidratos de un alimento con la respuesta a glucosa. En la escala de glucosa = 100, un IG de 55 o menos se considera bajo; 56–69, intermedio; y 70 o más, alto.
La porción cambia la carga
Carga glucémica = IG × gramos de carbohidrato disponible en la porción ÷ 100. Ejemplo didáctico: IG 60 con 10 g disponibles da una carga de 6; con 30 g da 18. No es una predicción de cuántos mg/dl subirá tu glucosa.
Lo que una tabla no puede decirte
Variedad, madurez, cocción y combinación de alimentos modifican la respuesta. No asignamos IG cero a carne o aceite: su escaso carbohidrato hace que la prueba habitual no sea pertinente. Un IG bajo tampoco certifica calidad nutricional.
- Consulta un valor que corresponda al alimento y preparación exactos.
- Usa el calculador como ejemplo, no para ajustar medicación.
- Considera también fibra, porción y composición de la comida.
Referencias para seguir leyendo
Material educativo general preparado en octubre de 2026. No reemplaza evaluación ni instrucciones individuales.
